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啤酒知识
8月7日,记者注意到,全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会发布关于筹建《发酵工业用营养物质通用技术规范》、《天贝》和《啤酒用糖浆》等三项行业标准起草工作组及征集相关资料的通知。其中,《啤酒用糖浆》被列入修订计划项目。
什么是贴牌啤酒? [ 2022-03-21 ]
贴牌啤酒顾名思义就是按啤酒品牌商委托合同由啤酒生产商进行啤酒产品开发和制造,用啤酒品牌商的商标,由啤酒品牌商销售或经营的合作经营生产方式。
什么是IPA啤酒? [ 2022-03-20 ]
IPA啤酒,即印度爱尔啤酒(India Paleale),是一种上面发酵的啤酒。原麦汁浓度较高,酒花添加量比普通的爱尔啤酒也高。 IPA的全称,是India Pale Ale,直译就是“印度淡色艾尔啤酒”。是近年来比较火的啤酒种类。起初是19世纪英国为出口印度而专门生产的啤酒,和艾尔相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。
据外媒BGR报道,在科学研究的关键领域,专注于使啤酒更有趣可能并不是世界上最重要的事情。当然,这并没有阻止曼彻斯特大学的科学家深入研究啤酒泡沫,而且他们的一篇新论文显示,我们比以往任何时候都更接近享受完美、持久的啤酒泡沫(beerhead)。
说起精酿啤酒,它的风味并不一定都源自啤酒花。美国华盛顿州立大学的一个研究小组最近证明,酿酒麦芽是啤酒中除了水之外的第一类成分,它也有一系列令人向往的风味。
2021年10月20日,四川省农村科技发展中心聘请专家对汉源县昊业科技有限公司、四川大学农产品加工研究院共同完成的“汉源花椒精酿啤酒关键技术创新与产业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示,公示期七天。
据外媒报道,人们酿造啤酒已经有几千年的历史了,发酵的基本化学原理已被充分了解。但是,由于先进的分析技术,科学家们继续了解更多关于许多不同的化合物,这些化合物有助于不同种类的啤酒的味道和气味的形成。最新的此类分析是由一个德国科学家团队提供的,他们分析了来自40个国家的400多种商业啤酒。根据最近发表在《化学前沿》杂志上的一篇论文,科学家们确定了至少7700个不同的化学配方和数万个独特的分子。
研究使用现代高分辨率分析技术揭示了啤酒巨大的代谢复杂性。酿造啤酒的传统至少可以追溯到公元前7000年,甚至可能追溯到农业的发明,考虑到大多数谷物如果暴露在空气中的酵母菌中可以自发发酵。 巴比伦国王汉谟拉比(公元前1792年至1750年的统治)的法典,其第108至111条法律规范了啤酒的销售,表明几千年来人们一直急于通过立法保障啤酒的质量。例如,1516年的巴伐利亚"纯洁法"(Reinheitsgebot),通常被认为是世界上最古老的且仍然有效的一种审慎议定的食品法规,它的主要内容是只允许大麦、水和啤酒花作为酿造啤酒的原料(并以没收酒桶作为对违法行为的惩罚)。
如果在丰收季节之前,来了一场大雨,农民可能会面临大麦不合时宜地发芽,导致不可预测的问题。发芽的大麦,其市场价格要低得多,这样给“听天由命”的农民和企业带来了沉重的经济负担。而且,气候变化的加剧让这种情况变得更加不乐观。 因此,丰收季前大麦发芽的问题一直困扰着农业研究人员。通过基因操作延长谷物休眠期,可以避免丰收季前发芽。然而,休眠会干扰麦芽生产,还会导致播种时发芽不均匀。解决这些问题对于高质量大麦生产是非常重要的。
根据啤酒GB/T4927-2008国家标准的检验规则为:1.1组批 发酵成熟的嫩啤酒经过滤后,同一清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂(或入库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。
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