普通啤酒是怎么酿造出来的呢
- 分类：资讯中心
- 作者：啤酒加盟
- 来源：啤酒代工网
- 发布时间：2022-04-07 09:11
- 访问量：
【概要描述】大家日常生活中经常喝的啤酒，是怎么酿造出来的呢，今天简单介绍下
普通啤酒是怎么酿造出来的呢
【概要描述】大家日常生活中经常喝的啤酒，是怎么酿造出来的呢，今天简单介绍下
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大家日常生活中经常喝的啤酒，是怎么酿造出来的呢，今天简单介绍下：
首先将麦芽等原料由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
然后进行糖化过程，把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
再进行发酵，把冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵28日。
再进行过滤，过滤是为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
这是啤酒酿造工艺中其中的一种，不同的酒液不同的酿造工艺，欢迎大家一起探讨，共同进步。
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