啤酒生产中是如何来杀菌的呢？
- 分类：资讯中心
- 作者：精酿啤酒
- 来源：啤酒代工网
- 发布时间：2022-04-06 09:32
- 访问量：
【概要描述】目前技术来说有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。
啤酒生产中是如何来杀菌的呢？
【概要描述】目前技术来说有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。
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- 发布时间：2022-04-06 09:32
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啤酒酿造工艺中杀菌是必不可少的一步，根据杀菌不同分为鲜啤酒和熟啤酒。
目前技术来说有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。
高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。
采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。
啤酒要想质量达标，杀菌必须彻底且过关，标准的啤酒工厂都是有专业的杀菌设备和成熟的质量管理体系的。
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